さてはて、すっかり冬になってきましたね。
最近夢中な「ぬか漬け」なのですが、今ピンチというか……生きるか死ぬかの瀬戸際です。
その理由はですね
何を漬けても最近すっぱい。
……どーしよ。
そこで、サクッとぐぐってみたところ、初心者が陥りやすい罠のようです。
これでバッチリ!ぬか床管理|ご家庭でおいしい手作りお漬物を漬けるドットコム
こちらによりますと「混ぜる回数が少ないと、床がすっぱくなったり変な臭いがしたり、カビが生える原因になります。」とのこと。
……
そういえば、ここ1ヶ月半
山へ行ったり……
島へ行ったり……
実家へ帰ったり……
冷蔵庫に入っているから1日くらいいいやって放置したり
身に覚えがありすぎて……
ごめんよっっっ!ぬか床!
そんなわけで、“ぬか漬けがなんか酸っぱい時の対処法”を試してみました。
1.からしを大さじ1杯入れる
からしには菌の働きを押さえる作用があるんだとか。練りでも粉でもOKだって。
写真とったけど、よーわからんから割愛。
2.卵の殻(2〜3個分)を入れる
ちょうどおでんだったので、結構な殻の量があった。
「薄皮部分はいらない。良ーく洗って、乾かして、すりつぶすべし!」的なことが書かれていたのでその通りにしようと思ったところ……薄皮がはがれない!!
えーとですね、私が悪いんですけど、上の「よーく洗って……」のくだり、順番きちんと守ってくださいね。
先に乾かしてしまうと、薄皮が全くはがれません!
私は先によーく乾かしてしまったので、おでんで使用した卵分の殻は全てつかえませんでした……。その3日後に作った角煮の時に出たゆで卵でやりました。
ちなみに細かくつぶす際、すり鉢などを使っても全然細かくならず、台所が卵の殻だらけになります。ミルとかがあるといいね……。
3.塩を足す
味が薄い可能性もあるので、塩を入れて塩分濃度を上げると良いそうな。
4.3日くらい何も漬けずに休ませる
そういえば、何も入れてない状態ってほとんどなかったかも。混ぜるのだけは毎日忘れずに!
ちなみに今、セロリを漬けているのですが……
既に2日ほど放置しております!
……
ごめんね!ぬか床!(繰り返す過ちよ)
極上ぬか漬けお手のもの―遊び尽くし (Cooking & home made―遊び尽くし)
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勉強し直しなさい。てな。